潮汕生腌哪里最正宗？潮汕生腌有哪些

　　潮汕生腌哪里最正宗？潮汕生腌有哪些？在广东美食界有一句话：“食在广州，味在潮汕”。这潮汕生腌美食，突出的特点就是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。

　　生腌是生的还是熟的

　　是生的。

　　生腌指的是将新鲜的海鲜，直接以豉油为底，然后加上盐、酱油、鱼露、生抽、白酒、辣椒、香菜、葱姜蒜等调味料腌制而成的，在生活中比较常见的生腌原材料有皮皮虾、蟹、虾、血蛤等。

　　而生腌一般可以分为全生、半生、全熟三种，比如虾、蟹一般采用的是全生的做法，而血蛤采用的是半生的做法，全熟则适用于小型贝类。

　　生腌是生吃吗

　　不一定。

　　生腌海鲜对海鲜原料的处理有全生、半熟和全熟之分。

　　全生：就是将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。

　　半生：以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。

　　全熟：多用于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可。

　　常见的生腌种类有蟹类、活虾、虾姑、血蚶、牡蛎、薄壳等。

　　生腌是哪里的吃法

　　潮汕。

　　生腌海鲜绝对是潮汕人最爱的美食之一，潮汕人食生腌也由来已久。比如生腌蟹，往前至少可以追溯到宋。用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配，最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味鲜嫩可口，让人无法抗拒，让喜欢生腌的朋友欲罢不能。

　　对潮汕人来说，万物皆可腌。鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜，瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜，甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段，加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。生腌，顾名思义，是将食材生时腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是一个原汁原味。